四川粉蒸肉的做法 四川粉蒸肉如何做
1、食材:五花肉2斤,大米半斤,糯米3把,紅薯2個,土豆2個,幹辣椒適量,川辣椒1把,紅油豆瓣1勺,豆腐乳半塊,料酒1勺,大蒜半頭,香油50g,老抽8g,味精適量,鹽適量。
2、首先把五花肉,去毛,洗淨切成大小相當薄厚適當的片,將大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎,用鹽,生抽,老抽,紅油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味,醃製。
3、然後肉碼味這段時間製作蒸肉米粉,將紅辣椒剪段,鐵鍋燒乾,中小火,將大米、糯米、幹辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內,用鏟子不停翻炒,直至大米糯米外表發黃。關火,等米涼透。
4、隨後用料理機將炒好的米打碎,粗一點為好,不要打得太細,影響口感,將米粉拌入肉中,一邊拌一邊揉,使米粉更好地包裹在肉上,按揉中加入適量清水,讓米粉充分吸收水分,以米粉潤溼裹上肉不掉落為標準,和好米粉的肉放置20-30分鐘左右。
5、這時加工土豆、地瓜去皮洗淨後,切成大小合適的滾刀,土豆用鹽抓一抓,將蒸籠底部鋪上土豆和地瓜墊底,再鬆鬆地鋪上肉,肉要把土豆地瓜蓋住。
6、最後鍋裡放入適量的水,大火上氣後,旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要乾了,水分不夠時,要及時續水,做好以後撒上蔥花,就完成了。
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