四川火腿肉製作方法 四川火腿肉如何做好吃

1、原料:豬肉(後臀肉去皮),豬小腸，鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵,白酒,糖。

2、將去皮豬肉用溫水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,再分別裝入不同的瓷灌裡。

3、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵,白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃製8-10個小時。由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃製2個小時。

4、在醃製的過程中,我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後，把小腸放到平硬的地方,用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到掛至好象要透明瞭,在開始用水裡外沖洗,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了。

5、將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻，切記不能灌的太滿,這樣在以後晾晒過程中會暴烈,也不要太鬆或者留有空氣。

6、將灌好的腸體每隔10-20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿去在陽光充足的地方暴晒3-4天,掛到通風的高處，一般是屋簷下風乾。一般需要15天左右。