四川麻辣牛肉乾的製作方法 四川麻辣牛肉乾怎麼做
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1、牛肉滷製一個半小時:先炒糖色,然後加入清水下入牛肉,再下入所需的調料:香葉、山奈、小茴香、桂皮、八角、姜蒜片、蔥段、花椒粒、幹辣椒、鹽;
2、滷牛肉改刀切成筷子條備用;
3、鍋裡燒油至四成熱炸制牛肉至水分幹備用;
4、鍋裡留底油,下入姜蒜片,小米椒、幹辣椒、花椒粒炒香加入清水燒開,打去殘渣,然後下入牛肉乾,調味:鹽、白糖、老抽,小火收汁;
5、等到汁水快乾的時候依次下入紅油、辣椒麵、花椒麵、芝麻、味精、花生仁,翻炒均勻即可起鍋。
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