四川臘肉的醃製方法與配方 怎樣醃製四川臘肉
1、食材:豬肉5000克、精鹽200克、白酒100克、白糖50克、陳皮50克、花椒50克、柏樹枝葉適量。
2、將豬肉改成寬6-15CM,長20-40CM的寬條,用竹籤在肉上扎滿小孔,使豬肉更入味。
3、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,再肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,放陰涼地,醃十天左右。
4、將醃製好的豬肉去除,用繩子穿其一端溫水清洗後掛於通風高出,晾到半乾。
5、用一大鐵鍋,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離,否則肉就燒焦了。
6、把半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉薰上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹了,臘肉就製成了。
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