正宗四川鴨腿製作方法 正宗四川鴨腿製作方法

1、材料：鴨腿3只、大豆100g、辣椒5個。

2、輔材：食用鹽、生抽、姜、蒜、麻椒、米酒、郫縣豆瓣醬各適量。

3、把大豆用清小水泡脹（大約四五個鐘頭，如同榨豆漿的大豆）；把鴨腿洗乾淨；把辣椒切割成粗條形。

4、把鍋燒熱，倒進菜籽油至七分熱時，放入姜和麻椒。

5、倒進洗好的鴨腿煸炒。

6、把鴨腿肉炒至沒有水分，出香氣了，各自新增豆瓣醬、米酒、生抽、鹽和蒜。

7、炒十多分鐘後新增水。

8、把水燒開後，倒進大豆，用低火燜煮。

9、至水鍋糊，鴨腿酥爛就可以了。

10、最終一道工藝流程，便是把切完的朝天椒絲倒進鍋中，煸炒一會兒即可。