包菜粿做法竅門 包菜粿如何做
1、食材:麵粉適量,水適量,醬油適量,韭菜適量,鹽適量,油適量。
2、準備材料:這兩種粉的配比在潮汕地區的各個地方都有點差異,可以自行配比除錯,生粉多一些蒸出來的粿是透明的,柔韌彈牙;粘粉多一些的粿會柔軟適中,試量一下4斤的粘粉有幾碗,就知道需要用多少碗水,量好的水放入煮鍋再加點油煮開,倒入粘粉不用攪拌,中間挖個拳頭大的洞給它通氣(可能比較快熟)慢火悶煮約15分鐘~20分鐘。
3、將悶燙熟的粘麵糊連鍋拎起,用木棍用力攪拌均勻,這個步驟可去除、化開當中有一些結成團的小顆粒。
4、準備小碗,開水勾兌一點紅色食用色素晾涼備用;準備大盆倒入全部生粉,再倒入攪拌好的粘麵糰,要使勁揉,怕燙手就用一塊乾淨的溼布蓋在麵糰上再揉,將生粉充分的揉入粘麵糰內,期間要加入適量的涼白開(或兌好的食用色素水),將生粉和涼白開耐心揉進麵糰內,揉搓到自己滿意的狀態、蓋上溼布醒一會,這樣麵皮做出來的菜粿蒸會柔軟可口、涼了也不會開裂。
5、另外預備一些粘粉做菜粿時好脫手防粘,真好~四代同堂齊齊做菜粿哈!儘量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜餡,揉好的菜粿皮柔韌Q彈,具有良好的可塑性,可以做出各種造型和包入各種餡的菜粿。
6、中間那個形狀是要拜拜的,所以是固定的傳統的印花桃心形狀,其它的可隨意包圓形,唯一要求的是包好餡後,收口摺子必須得弄薄點然後封口朝下放在蒸網上。包菜粿的過程中,揉好的麵糰要用溼布或保鮮膜蓋緊防止變幹失去彈性,如果麵皮變幹難塑形可以加點適量涼白開反覆揉一揉即可。
7、蒸熟的糯米飯加入少量五香粉、炸好的花生碎適量調味放鹽和醬油和花生油攪拌均勻;香芋刨絲拌點花生碎和加入少量的五香粉和油鹽;韭菜切碎拌點油鹽和食用鹼;包菜也是同樣的調味。
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