豆腐的10種家常做法 豆腐的10種家常做法分享
1、鍋塌豆腐
【配料】北豆腐、雞蛋、澱粉、生薑、大蒜、生抽、白砂糖、蠔油、植物油、食用鹽、雞精。
北豆腐切塊用澱粉醃製20分鐘,雞蛋打散。生薑大蒜切好。北豆腐放入雞蛋液中,沾滿雞蛋液。平底鍋熱油,北豆腐煎至兩面金黃出鍋備用。鍋內留油,放入生薑大蒜煸炒出香味。倒入適量白砂糖、生抽、蠔油攪拌均勻。放入北豆腐,開大火煮至湯汁粘稠。撒食用鹽和雞精調味,出鍋。
2、金針菇豆腐
【配料】金針菇、豆腐、香蔥、生薑、大蒜、生抽、蠔油、白砂糖、植物油 、食用鹽。
金針菇撕好,用鹽水浸泡,豆腐切塊。平底鍋熱油,放入生薑大蒜煸炒出香味。豆腐煎至兩面金黃。小碗中放入生抽,蠔油,白砂糖,清水調製成醬汁倒入鍋中。放入金針菇,大火煮至湯汁收幹,出鍋前撒入適量食用鹽調味。
3、平菇燉豆腐
【配料】豆腐、平菇、青蒜、生薑、黃酒、植物油、食用鹽。
青蒜洗乾淨切段,平菇撕成小朵,用鹽水浸泡。熱鍋涼油,放入薑片翻炒出香味。平菇下鍋翻炒,加入黃酒調味。豆腐切小塊。倒入清水,大火煮至湯汁變少。放入青蒜翻炒至斷生。撒食用鹽和雞精調味。
4、茼蒿拌豆腐
【配料】茼蒿、豆腐、芝麻油、食用鹽、雞精。
茼蒿洗乾淨倒入鍋中,加水焯熟,出鍋擠幹水分。茼蒿剁碎,豆腐壓碎。豆腐和茼蒿倒入大碗,倒入芝麻油,食用鹽,雞精攪拌均勻。
5、蝦頭燒豆腐
【配料】蝦頭、豆腐、百葉、大蔥、生薑、黃酒、植物油、食用鹽、雞精
大蔥切小段,生薑拍爛,蝦頭洗乾淨。豆腐切成方塊,百葉切成三角。鐵鍋熱油,薑片和大蔥下鍋翻炒出香味。倒入蝦頭翻炒至顏色變紅。倒入黃酒調味煸炒。倒入豆腐和百葉翻炒,加入清水大火煮開,繼續煮至湯汁變少。撒食用鹽和雞精調味,出鍋裝盤。
6、茄汁豆腐
【配料】北豆腐、生薑、西紅柿、大蔥、尖椒、紅椒、生抽、蠔油、白砂糖 、澱粉、植物油、食用鹽、雞精。
西紅柿切小丁,大蔥切小丁備用。尖椒紅椒切丁,北豆腐切塊。熱鍋涼油,豆腐煎至兩面金黃。小碗內放入生抽,蠔油,白砂糖,澱粉,清水攪拌均勻。熱鍋涼油,西紅柿丁和大蔥下鍋翻炒出香味。倒入醬汁一起翻炒。豆腐下鍋翻炒幾下。倒入清水,大火煮至湯汁黏稠。下尖椒丁和紅椒丁翻炒至斷生。撒食用鹽和雞精調味,出鍋裝盤。
7、胡蔥篤豆腐
【配料】胡蔥、豆腐、百葉、生薑、白胡椒粉、植物油、食用鹽、雞精。
百葉切三角,豆腐切塊,胡蔥切段備用。熱鍋涼油,豆腐煎至兩面金黃。加入清水,下百葉,大火煮開。加入白胡椒粉調味煮一會兒。大火煮開之後放胡蔥煮至斷生。撒食用鹽和雞精調味,出鍋裝盤。
8、魚籽燒豆腐
【配料】魚籽、青蒜、豆腐、生薑、大蒜、大蔥、郫縣豆瓣醬、黃酒、植物油、食用鹽、雞精。
蔥薑蒜切好,豆腐切塊,熱鍋涼油,蔥薑蒜下鍋翻炒。魚籽下鍋煎至兩面金黃出鍋備用。放黃酒去腥調味,沒有黃酒用料酒代替。熱鍋涼油,豆腐坊下鍋煎至表面微黃。倒入魚籽一起煮。放入郫縣豆瓣醬,清水一起煮。煮至湯汁收幹就可以了。放入青蒜翻炒至斷生。撒食用鹽和雞精調味,出鍋。
9、雞蛋燒豆腐
【配料】火腿腸、豆腐、雞蛋、生薑、大蒜、植物油、食用鹽、雞精。
火腿腸切丁,豆腐切塊,雞蛋打散。熱鍋涼油,薑片大蒜下鍋煸炒出香味,倒入豆腐煎至金黃。倒入火腿腸和豆腐翻炒。倒入雞蛋液翻炒成型。撒食用鹽和雞精調味。
10、茄汁玉子豆腐
【配料】青椒、洋蔥、日本豆腐、西紅柿、生薑、植物油、食用鹽、雞精。
青椒洗淨切丁,西紅柿洗淨切塊,洋蔥切片,玉子豆腐切好。平底鍋熱油,玉子豆腐煎至兩面金黃,出鍋備用。西紅柿下鍋翻炒至軟爛出湯汁。放入洋蔥煸炒至軟爛。下玉子豆腐一起煮。倒入青椒翻炒至斷生。撒食用鹽和雞精調味,出鍋裝盤開吃。
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