豆豉是什麼做的 豆豉是如何做的呢
1、豆豉是通過用黃豆蒸煮,自然發酵後醃製成的一種鹹菜,我的家鄉主要醃製的豆豉食材主要三種,一種是黃豆,一種是蠶豆,還有一種是玉米。
2、這三種豆豉中,用黃豆做的豆豉是大眾化的,做的人挺多,後兩種做的較少,其中用玉米做的豆豉,估計很少有人吃過。
3、的蠶豆豆豉,這種豆豉是用新鮮的青蠶豆做的,青蠶豆剝出豆瓣,蒸熟後,趁熱裝在布袋裡,放在松毛或者墊有竹葉的籮筐中。
4、焐上三天兩夜,在這三天中,不能開啟,也不能透氣,否則就不會變臭。這裡的變臭是指豆子自然發酵,不過,發酵過後的味道,的確是臭臭的。
5、三天過後,開啟布袋子,會發現豆瓣熱乎乎的,臭臭的,用手去拿,會呈現出拉絲狀態,說明焐的豆豉是很成功的。
6、若開啟時豆瓣不熱不臭也不拉絲,說明蒸焐過程失敗,豆瓣沒有完全發酵,豆子很硬,醃製出來的豆豉就不好吃了。
7、然後把發酵好的豆子,拌上適量的鹽,花椒麵,幹辣椒面,做成條狀,晒乾就成幹豆豉了。
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