炸小魚酥怎麼做 教你正確炸小魚做法
1、準備2斤小魚,將魚鱗去掉,將裡面的肝臟都取出來,然後將魚肚兩面的黑膜都去掉,然後用清水清洗乾淨,放在盆中加入一勺食用鹽,拍散的蔥姜,一點點料酒,適量的胡椒粉,一把乾花椒,攪拌均勻醃製20分鐘。
2、20分鐘之後在醃製好的小魚裡打入2個雞蛋,抓拌均勻,然後加入一勺麵粉,再加入一勺澱粉,給它抓拌均勻,然後使每一條魚的上面都裹滿一層麵糊。
3、鍋中倒入油,油溫5成熱的時候下入處理好的小魚,開大火將它快速炸至定型,全部炸至定型之後轉小火浸炸,將裡面也給它炸熟炸透,大約炸2分鐘之後用漏勺將它撈出來備用。
4、小魚全部炸好之後用漏勺將裡面的油渣都撈出來,然後再次將油溫升至5成熱,再將炸好的小魚放在鍋裡復炸一下,這一步主要是將它炸酥脆,炸香,將魚炸至酥香金黃之後用漏勺將它撈在盤中,撒上適量的椒鹽和孜然就可以吃了,我們的香酥小魚就做好了。
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