核桃雞塊做法竅門 怎樣做核桃雞塊
1、主料:水面筋350克。
2、輔料:核桃50克,香菇(鮮)100克,雞蛋100克,萵筍50克,豌豆尖50克。
3、調料:澱粉(玉米)4克,大蒜(白皮)5克,白砂糖3克,蔥白5克,味精2克,鹽3克,胡椒粉2克,植物油40克。
4、將豌豆尖、蔥、蒜、青筍(萵筍)、香菇洗淨。
5、蔥切成段。
6、蒜、青筍、香菇均切成小薄片。
7、核桃仁下開水氽過,去皮切成小碎塊,分成若干份。
8、將生面筋分成若干份,每份裹一份核桃仁,做成長雞塊形,放開水中煮至七成熟,撈出瀝水。
9、備一個碗,磕入2個雞蛋,加澱粉及少量水調成蛋糊,將雞塊裹上一層蛋衣。
10、坐鍋點火放植物油,油溫燒六成熱時放入雞塊,炸至金黃色撈出瀝油。
11、鍋內留餘油燒至六成熱,放入香菇、青筍、蔥段、蒜片煸炒出香味,然後加清湯放入雞塊燒開。
12、胡椒粉、白糖、味精攪勻燒至入味,最後放入豌豆尖煸炒,用水澱粉勾芡,淋香油起鍋裝盤即成。
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