酸菜魚的做法最正宗的做法

酸菜魚是一道具有地方特色的川菜，其最正宗的做法如下：

1. 準備材料：400克鮮活草魚、200克泡酸菜、50克泡薑絲、適量蒜苗、適量青紅尖椒、適量蔥蒜末、適量豆瓣醬、適量白糖、適量料酒、適量澱粉、適量食用油、適量鹽、適量雞精、適量雞粉。

2. 將草魚去鱗、去內臟後洗淨，切成片狀，用鹽和料酒醃製15分鐘。

3. 酸菜洗淨，切碎備用。

4. 熱鍋加油，加入泡薑絲和蒜末炒香，放入豆瓣醬炒出紅油。

5. 加入切碎的酸菜翻炒均勻，倒入適量的清水煮沸。

6. 把魚片放入沸水中焯水至熟。

7. 撈出魚片，加入燉酸菜的鍋中，加入適量的鹽、白糖、料酒、雞精和雞粉，煮開。

8. 加入切好的蔥花、蒜苗和青紅尖椒，再用澱粉勾芡，即可出鍋。

這樣烹製出來的酸菜魚口感鮮嫩，酸甜可口，魚腥味被酸菜中和，是一道美味的川菜佳餚。