麻椒雞撈麵的做法 這種做最好吃
1、準備所需原材料,如果時間充裕,請將雞腿提前浸泡在涼水中出血水;
2、煮雞:涼水淹沒雞腿,生薑2片,料酒10g,加鍋蓋,大火煮開,小火6分鐘,關火悶15分鐘左右;
3、烹煮完成的雞腿,煮過雞腿的水不要倒掉;
4、雞腿撈出,迅速放入冰水中;
5、杭椒、小米椒切圈,生薑切絲,【溼料】中的鹽,醃製片刻(提辛辣);
6、取一口鍋,倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、幹辣椒,最小火慢煎6-8分鐘;
7、撈出香葉與幹辣椒,放入藤椒,繼續小火慢煎5分鐘,香料完全出香味,關火放涼備用;
8、所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯;
9、除雞腿外,所有材料混合拌勻,製成藤椒雞綜合調味料;
10、綜合香料倒入放雞腿的容器中,密封冷藏2-3小時,再食用味道更佳。
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