椒麻麻麻雞絲涼麵 椒麻麻麻雞絲涼麵怎麼做
1、食材清單:蒜泥15克、香蔥花15克、花椒粉5克、辣椒面20克、油110毫升、八角1個、醋5毫升、醬油10毫升、鹽8克、薑絲5克、薑末10克、白砂糖3克、香葉2片、白芝麻15克、泡發黃豆200克、黃瓜1根、雞胸100克、綠豆芽50克、麵條適量。
2、鍋中放30ml油中火燒至5成熱,下薑絲,炸至焦黃髮干時關火,用漏勺將炸過的薑絲撈出丟棄。
3、將辣椒麵裝入一個耐熱的大碗中,再放入白芝麻、八角、香葉。
4、趁熱將油淋在辣椒麵上,並攪勻製成油辣子,放在一邊冷卻備用。
5、鍋中放50ml油中火加至3成熱,放黃豆,小火炸至微焦黃備用。
6、蒜泥和薑末加入鹽和100ml涼白開浸泡,做成姜蒜水備用。
7、雞胸肉洗淨煮熟,撈出,瀝乾水分。
8、撕成絲。綠豆芽擇洗乾淨,焯熟備用。黃瓜洗淨切絲。
9、大火燒開煮鍋的水,下面條,煮至麵條斷生即可。撈出裝盆中,用筷子不停地挑起麵條抖動,並對著麵條扇風,幫助麵條迅速冷卻。
10、待麵條微溫而不再感覺到燙的時候就基本可以了。
11、將油30ml淋在麵條上,用筷子將麵條不停地拌和、挑起、抖動,同時繼續用電扇或扇子對著麵條扇風,直到麵條均勻地拌和上油,變得水潤油亮、根根分明而不粘在一起即可。
12、用碗盛出適量的麵條,依次放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、醬油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉,撒上炸黃豆、蔥花,拌勻即可食用。
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