鹽水鵝的家常做法 在家也能嘗試飯店正宗做法
1、準備所需食材及調料:鵝,大蔥,姜,八角,桂皮,花椒,香葉,料酒,小米辣,食鹽,蔥白。
2、鵝半隻,在清水中浸泡1小時,去除血水,洗淨,瀝乾水分。
3、炒椒鹽:鍋燒熱,放花椒、八角、桂皮、食鹽下鍋,小火不停翻炒,一定要小火翻炒,火大容易炒糊。炒到調料徹底散發出香味,食鹽的顏色慢慢變深即可。
4、將瀝乾水分的鵝放入盆中,倒入炒好的椒鹽,內外塗抹均勻。然後加入大蔥段、薑絲,淋上少許料酒,封上保鮮膜,放冰箱醃製3天左右,醃製時間稍長更入味,口感更好。
5、醃製三天後,拿出鵝焯水:鍋中倒入清水,鵝放入鍋中,大火煮開後撈出洗淨,醃製過的鵝不需要清洗,直接連調料下鍋焯水。
6、鍋中重新倒入清水,鵝下鍋,加大蔥、蔥白、薑片、小米辣、八角、桂皮、香葉、料酒,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火燜煮一個小時。
7、一個小時後,撈出鵝,鵝徹底冷卻後斬塊裝盤即可。一道簡單的家常鹽水鵝就做好了,肉質緊實、細嫩,鹹鮮入味,簡單美味又解饞。
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