蟶子怎麼挑 挑蟶子方法
1、選活的
首先我們在挑選蟶子的時候一定要選鮮活的,因為死的蟶子容易吃壞肚子。那麼判斷蟶子死活的方法很簡單,用手輕輕碰一下,觸鬚伸縮自如的就是活的,否則就是死的,或者快要死的。有些蟶子沒有伸出觸角,但會張開一點殼,你可以用手摸一下露出的蟶子肉,如果它馬上把殼閉上就是活的。
2、選金黃色外殼的
其次就是看一下蟶子的外殼顏色,一定要選金黃色外殼的,以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品。因為金黃色的殼比較薄但肉厚,這種蟶子吃起來肉質最鮮美。暗黑色外殼的蟶子就不能要了,殼厚肉少。
3、選帶有泥汙且無泡過水的
再次我們挑選蟶子時要選擇帶有泥汙且無泡過水的。那麼一般市售蟶子有兩種,一種是浸在水裡,一般買回家可以直接烹飪,但有時也需要再泡一泡。另一種是滿身泥汙的,這種蟶子便於儲存,但烹飪之前必須用清水浸泡,去掉泥沙。此外,沒有泡過水的蟶子吃起來更加鮮美,所以我們要儘量挑選帶有泥汙,沒有泡過水的蟶子。
4、選個頭大而完整的
然後我們要挑選個頭大而完整的蟶子,這種一般都是質量比較好的。而且肉質肥厚、色澤淡黃、質地乾燥、略帶鹹味、無破碎、沒有泥沙雜質,這些特點都是要關注的。但是,過於肥胖的蟶子需要謹慎購買,有可能是注了水的,其實肉非常少。
5、選對品種(竹蟶)
最後我們在挑選蟶子的時候還可以留意一下品種。那麼市場上最常見的蟶子有刀蟶和蟶子王這兩種,長得像刀子的小個頭蟶子叫刀蟶,長得像竹子的大個頭蟶子叫竹蟶或蟶子王。竹蟶比刀蟶的肉質更肥美厚實,吃起來比刀蟶更過癮。
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