酸湯龍蝦的做法

酸湯龍蝦是一道傳統的湖南菜，口感鮮美，酸辣開胃。以下是酸湯龍蝦的做法：

材料：
- 龍蝦：約500克
- 雞蛋清：適量
- 姜蔥蒜：適量
- 青椒、紅椒：各適量
- 醋、鹽、糖、味精：適量
- 辣椒粉、花椒粉：適量
- 生粉：適量
- 水澱粉：適量

步驟：
1. 龍蝦處理：先將龍蝦清洗乾淨，剪掉蝦鬚和蝦腳。然後將龍蝦切成段狀備用。
2. 雞蛋清處理：將雞蛋分離，只使用蛋清。加入適量的水澱粉和鹽，攪拌均勻。
3. 烹飪龍蝦：起鍋燒油，放入龍蝦段，炒至變色。撈出備用。
4. 炒制香料：重新起鍋，加入適量的油，放入姜蔥蒜炒香。
5. 加入辣椒粉和花椒粉，炒出紅油香味。
6. 倒入適量的水，加入醋、鹽、糖、味精煮開。
7. 加入切好的青椒、紅椒，攪拌均勻。
8. 將炸好的龍蝦段放入酸湯中翻炒均勻。
9. 最後將蛋清混合液倒入鍋中，輕輕攪拌，使其凝固。
10. 用水澱粉勾芡，收汁後即可裝盤。

酸湯龍蝦做法簡單，但是需要注意的是掌握好蛋清的韌性和勾芡的程度，以確保菜品口感豐滿，入味鮮美。