春筍的做法大全家常菜 春筍的烹飪方法
1、春筍裡脊。主料:豬裡脊肉150克。配料:淨春筍50克。調料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,幹澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1只,精製菜油250克(實耗60克)。做法:豬裡脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白淨。瀝去水分,放入碗內,加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。春筍煮熟,切成同肉絲粗細長短相等的細絲。炒鍋上旺火燒熱,放精製菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。原鍋上火,放入精製菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水澱粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。
2、姜蔥炒春筍。主料:鮮春筍300克,香菇50克,紅蘿蔔10克。輔料:生薑10克,蔥10克。調料/醃料:精鹽6克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克。做法:春筍切日字形厚片,香菇浸透切塊,紅蘿蔔切片,生薑切片,蔥切段。鍋內加水燒開,放入筍片煮透,撈起待用。燒鍋下油,下薑片,紅蘿蔔片爆香,放入春筍,香菇,攢入紹酒,調入精鹽,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒勻,用溼生分勾芡,下蔥段,下包尾油即成。小貼士:春筍一定要用開水煮透,否則會有苦澀味。
3、蠶豆春筍。原料:春筍300克,蠶豆瓣250克,熟火腿25克,雞湯250克,鹽、味精、料酒、胡椒麵、水澱粉、豬油、白糖各適量,雞油少量。做法:先把鮮嫩春筍去皮根洗淨,火腿切成指甲片,蠶豆瓣洗淨。鍋內注入豬油燒熱,不入春筍過油,半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。鍋內留50克油燒熱,倒入筍,豆瓣,火腿下入雞湯澆開,加鹽,料酒,糖,胡椒麵,嘗好味,勾入水澱粉淋入雞油即成。
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