矮子餡餅的餡料配方和製作方法 矮子餡餅怎麼做
1、準備食材:低粉350g;植物油125g;水80g;豬肉末250g;鹽少許;糖少許;蔥碎少許;薑末少許;料酒適量;香油適量;澱粉適量;味精少許;胡椒粉少許。
2、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻,再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻做成肉餡。
3、按原料的份量,分別揉好油酥團和油水團,蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋,醒20分鐘。醒好的麵糰,分別分割成8小份,整圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、取一份油水皮用手掌按扁,包入一團油酥,捏緊口。翻身收口處朝下,用手按扁,擀成長圓形。再翻過身來,捲起,全部各自卷好。取一個卷豎放,再擀成長條狀。翻過來,再捲成小卷。取一個小卷用手把兩頭往中間捏,再按扁(也可以稍微擀一下)。包入醃製好的肉餡。封口捏緊,封口朝下擺放,稍微按扁。喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油,打至小火,把餅擺放好,蓋上鍋蓋,悶2至3分鐘左右。
5、開蓋,把餅翻個身,再蓋鍋蓋2分鐘左右,為了讓肉餡熟透,可用手沾一點清水,往餅上彈灑,再蓋上鍋蓋,後期反覆翻面,直至雙面煎至金黃色為止。
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