醬鴨腿的家常做法 醬鴨腿做法
1、新鮮鴨腿洗淨,拔除雜毛。放入鍋中,倒入適量涼水,蓋上蓋子用中火煮開。水開後,再繼續煮五六分鐘左右,使血沫出盡。
2、取出鴨腿放入另一個鍋子中,倒入適量開水(注意:是開水),水量蓋沒鴨腿即可,開中火把水燒開。水開後倒入料酒、生抽、紅燒汁,放入滷料包和蔥姜、幹辣椒包。水再次燒開後,蓋上蓋子轉小火燉煮。(注:鹹淡程度自己調節)
3、小火燉煮一個多小時後,湯汁剩下一半左右,此時筷子能輕易插入肉中,開蓋加入冰糖,轉大火收汁。注意:收汁時人得在旁邊看著,不能離開。
4、收汁完成後,盛出鴨腿。注意汁水不要完全收幹。
5、鍋裡留下的一點汁水倒到小碗裡做蘸料用。注:汁水冷卻後會非常黏稠,用微波爐轉10~20秒即可恢復到液狀。
6、等鴨腿完全冷卻後,切塊、擺盤。
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