滷菜上色最好的方法 滷菜上色的5個技巧

1、通過紅曲米進行上色,紅曲米也是一道傳統的中藥,有去血脂的作用,特別保健,而且也是天然的,對人體無害有益,把紅曲米直接放到滷水中煮或者把它粉碎,就可以給滷菜做上顏色,顏色為紫紅色,像胭脂一般特別漂亮。

2、使用食用顏料給滷菜做顏色,這種方法特別方便快捷,在食品新增劑商店就可以購買到。而且顏色非常豐富。

3、用中草藥梔子,用磨成粉的方法或者直接泡水煮。廣東特產鹽焗雞就是使用這種顏色著色的 色澤金黃,味道鮮香。

4、用炒焦糖色的方法進行上色,把冰糖和油在鍋中炒至焦黃色,然後把需要滷的菜品放入鍋中,一同炒就會出現焦糖的色澤。

5、使用老抽醬油進行上色,我們知道老抽醬油的顏色特別深。把老抽醬油倒入滷水中,與需要滷的材料一同煮開,然後進行浸泡一段時間,就能夠使滷的菜餚著上比較深的顏色。