涼皮涼皮的製作方法 涼皮的做法
1、主料:高筋麵粉400克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根。
2、輔料:花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蠔油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克。
3、麵粉內加入少許鹽,再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。
4、麵糰先蓋上保鮮膜,再蓋上溼布靜置30分鐘。
5、盆內放入水,把麵糰放入反覆搓洗。
6、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然後再加入水接著洗白後濾出。
7、直到洗的水變清,只剩下發黃的麵筋即可。
8、過濾出來的水靜置4至5小時。
9、麵筋用流水沖洗一下。
10、往麵筋里加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大。
11、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。
12、蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
13、麵漿水沉澱後舀去表面的清水。
14、剩下的粉漿用勺子攪勻。
15、找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤。
16、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下,依次做好全部。
17、胡蘿蔔去皮刨絲,黃瓜刨絲,香菜洗淨切段,蒜剁成蓉。
18、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出,撒上鹽放冷卻。
19、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
20、做好的涼皮切成條狀放入盆中。
21、加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
22、調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油,最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
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