巧克力酸奶冰淇淋的做法和配方 巧克力酸奶雪糕的做法步驟
1、黑巧克力90克,酸奶150克(常溫),細砂糖10克,奶油100克。
2、巧克力隔水慢慢融化,水溫不要超過55度,不能沸騰,不然會油水分離的,融化一半後即可離鍋,慢慢攪拌至全部融化,融化後的液體如絲綢般順滑,牛奶巧克力和黑巧各一半,但成品有點甜,所以配方全部換成黑巧了。
3、淡奶油倒入杯中,加糖打至六分發,即能流動的狀態!因為奶油比較少,倒入杯子中用一個打蛋頭就可以打發,不馬上用可以蓋蓋子冰箱冷藏,這個方法特別方便實用!
4、酸奶必須提前取出回溫,取一小部分酸奶跟放溫的巧克力混合,一定要先混合一小部分,不然巧克力會凝固的,然後再把剩餘的酸奶加進去混合均勻,(如果巧克力混合酸奶凝固了,請把混合液放入剛才的鍋中隔水30秒左右,攪拌均勻,完全放涼再加淡奶油)最後加入打發好的淡奶油,雪糕液完成。
5、模具提前開水燙過消毒,把雪糕棍插進去,慢慢的倒入雪糕液,然後提起模具輕輕的震幾下去氣泡,其實不振也沒什麼氣泡,習慣了震模。
6、蓋上蓋膜,入冰箱冷凍四小時以上。
7、取出時把蓋膜拿掉,輕輕翹起雪糕,然後把雪糕棍往上推,完美脫模。
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