家常做法煮魚 煮魚的製作方法
1、草魚治淨,切去魚頭,片下兩扇肉片,並去除腹部的大刺。
2、順著魚肉的紋路,下斜刀片成雙飛大片,即第一刀切到魚皮別切斷,第二刀切斷,形成一片中間相連的大魚片。
3、片好的魚片放進大碗,加入除色拉油以外的所有醃料。
4、下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子,筷子一攪,魚片也容易碎。
5、最後加入生油,不要攪拌,在表面抹勻,靜置2小時。
6、魚片下鍋之前再次抓勻,備用。
7、剩下的魚頭和魚骨斬成段,加入少許料酒和鹽(分量外),攪拌均勻,醃製備用。
8、豆芽洗淨,細筍沖水後斜切成段備用。
9、鍋中坐水燒開,加入少許食用油和鹽,下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟後再下細筍,再次沸騰即可。
10、撈出豆芽和細筍,鋪在準備放魚片的容器中,最好用大一點兒的容器。
11、蔥薑蒜拍扁,切成大塊兒。
12、小鍋中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加熱至水煮幹。
13、加入200毫升花生油,小火慢慢炸至出香味。
14、加入蔥薑蒜,繼續小火慢慢炸。
15、炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色,麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。
16、起炒鍋,熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬,中小火慢慢煸炒。
17、煸炒出紅油;這一步很重要,提色就全靠它了。
18、下入魚骨和魚頭煎炒,炒至兩面變色。
19、下入開水,並加入幾片薑片和蒜片。
20、轉大火煮開至湯色變白,大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味。
21、迅速逐片下入魚片,平鋪在魚骨和魚頭上。
22、轉中火,並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中,煮大約1到2分鐘,看到表面的魚片基本變色,關火。
23、起鍋,倒入鋪有蔬菜容器中。
24、這時麻辣油基本也就做好了,趁熱澆在魚片上。不必全部,適量即可。
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