響皮的做法大全 響皮的做法介紹
1、做法一
主料:響皮30克、黃豆芽20克、香芹20克、香菜適量、鹽2克、高湯一小碗、胡椒粉2克、香油
適量、香醋1湯匙、紅油1湯匙、生薑5克、大蒜5克。
準備響皮。將黃豆芽去根清洗乾淨。香芹清洗乾淨切段。將響皮冷水泡發,切絲備用。煮鍋中加高湯,放入切絲的響皮煮5分鐘。另起鍋焯燙黃豆芽、香芹。將焯燙好的香芹、大豆芽放碗裡。放上煮熟的響皮。加鹽、醋、胡椒粉、香油、紅油、香菜,蒜末、薑末攪拌均勻即可。
2、做法二
用料:響皮100克、青蒜150克、香菇4-5顆、木耳適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、薑絲適量、糖少許、味精少許、幹辣椒少許。
響皮用涼水發制12小時,發至內部無硬心即可。香菇和木耳水發2小時即可。將發制好的材料洗淨,響皮斜刀且片,香菇切片,青蒜洗淨後切段,姜切絲,幹辣椒切段。熱鍋冷油煸香香菇。放入木耳及幹辣椒、薑絲一起煸炒。當木耳發出噼啪聲時,放入響皮及少量郫縣豆瓣,少量糖,適量鹽,撒入少量開水一起翻炒。翻炒至出油後下青蒜,加適量味精關火翻炒均勻即可裝盤。
3、做法三
用料:響皮150g、香菇50g、白菜100g、蔥5g、姜5g、鹽10g、花生油10ml。
響皮用熱水泡一個小時漲發變軟。白菜葉和香菇洗淨瀝水少許油爆香姜碎。倒入水大火熬開,
水開後倒入響皮小火煲30分鐘至皮軟能用筷子穿動。倒入香菇小火煲5分鐘。再加入白菜葉大火煲3分鐘,關火前加鹽調味,撒入蔥花即成。
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