麻椒藤椒區別 麻椒藤椒有啥區別
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1、麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒,在川菜中麻椒佔有很大的地位,地道的川菜火鍋基本用麻椒。口感:麻椒以麻為主,麻味比花椒重,且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗稱臭花椒。
2、藤椒,又名竹葉花椒,由於其枝葉披散,延長狀若藤蔓,故稱藤椒。藤椒在四川分佈廣泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用,熬湯很適合。口感:藤椒的香味比花椒清香,麻味較花椒柔和清新,不刺激,沒有青花椒等苦澀味。
標籤:麻椒藤椒
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