藤椒油和花椒油有什麼區別 藤椒油和花椒油區別是什麼
1、植物的外形:藤椒果實飽滿,顆粒偏小,呈青綠色,往往會整串使用。花椒葉子厚且卷,果實紅色至棕紅色。
2、特性:藤椒油香味清新,沒有麻椒的苦澀味,麻味溫和,含油脂豐富。花椒油麻香兼具,能為菜品增香去異味。
3、產地:藤椒油主要分佈於中國大陸西南、華東、華中及華北等地,分佈範圍較廣。以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。
花椒油產地較廣,北至東北南部,西至西藏東南部,東至江浙,除了臺灣、海南和廣東外,幾乎大部分省份皆有種植,四川產的漢源花椒、正路花椒、金陽花椒、茂汶花椒等為佳。
4、口味:藤椒油具有麻的純正,沒有青花椒等苦澀味,而且特別香,香味飄的很遠,口味上藤椒比花椒油更好。
5、顏色:藤椒油為淺黃綠色或黃色油狀液體,可有微量原料性沉澱,具有花椒特有的香氣和麻味,而花椒油呈黃色。
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