玉米粉如何做粉條 具體做的步驟是什麼
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1、按幹玉米澱粉與涼水1﹕1.2的比例,在幹玉米澱粉中加入涼水,攪拌均勻後,再加入新增劑。
2、新增劑的名稱與數量(按50公斤幹玉米澱粉計算),夏季:(以公斤計)新增明礬、食鹽、食用明膠0.3,食用植物油0.045,生石灰0.3。冬季(以公斤計):新增明礬0.35,食鹽0.45,食用明膠0.3,食用植物油0.045,生石灰0.03。
3、須注意的是,明礬、食鹽、食用明膠、生石灰都應先加少量熱水溶化,然後將上述混合液充分攪拌,至成糊狀使其手拉成絲。糊狀混合物通過自熟式粉條機就可以加工成玉米澱粉粉條。
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