涼拌去骨雞爪怎麼做才好吃 涼拌去骨雞爪方法
1、準備雞爪500克,鹽15克,姜15克,醬油10克。
2、木耳泡發,洋蔥切絲,胡籮卜切絲,香菜取杆切成段。
3、取小碗,加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調勻。
4、木耳焯水1分鐘,過涼開水;洋蔥焯水10秒鐘,過涼開水;胡蘿蔔絲用少許油煸炒至軟;所有配菜加上準備好的脫骨雞爪,淋上調味料,撒上熟芝麻拌勻,醃製1小時以上食用更入味。
5、接著開始脫骨,左手拿住雞爪,使雞爪掌心向下;右手持小刀,用刀尖在雞爪的三根趾背上各劃一刀;然後掐去雞爪的趾尖,順著劃開的刀口,捏住雞爪趾骨,把每一段關節骨扭斷取出;照此法把雞爪骨全部拆除,再以同樣方法取出雞爪腳踝處的大骨。雞爪脫骨後,再用清水浸泡1~2小時,改刀用於各種口味的烹調。
6、雞爪清洗乾淨後,先進行浸泡處理;用加有蔥、姜、料酒(白酒、啤酒)的水,浸泡3~4個小時,泡出血水使雞爪更白淨。
7、將浸泡好的雞爪放入沸水鍋中氽燙,大火滾5~6分鐘;撇去浮沫,改小火加蓋再焐5~6分鐘;撈出後迅速用冷水降溫,這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。
8、如果一次用不完,可放入冰箱冷藏,但千萬不能冷凍,否則會影響其脆爽的質感。
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