如何清洗幹海蔘 幹海蔘的泡發及清洗方法
1、先把幹海蔘放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時,其間要換4-6次水,換水時要把手洗乾淨,防止手上的油汙浸入水中,影響海蔘的發制,夏季溫度高時,因為細菌繁殖快,不鏽鋼器皿中加入涼水和幹海蔘,放在冰箱保鮮層去泡發,效果會更好。
2、待海蔘全部回軟後,先清洗乾淨海蔘表面,然後沿海蔘的原擴刀口向上剪至頭部,向下剪至尾部,去掉海蔘頭部的白色的石灰質的環形骨板,然後清洗乾淨海蔘內臟,刺蔘的筋裡含有豐富的酸性粘多糖,營養價值豐富,因此不要丟掉,海蔘的頭部有一些絮狀的觸手,可保留食用,另外海蔘的骨板也可以研磨成粉末食用,可以補鈣。
3、將清洗乾淨的海蔘放在不鏽鋼鍋中與涼水一同加熱煮發,大火開鍋即轉到小火煮15-30分鐘,關火後自然涼透後,開始檢查,把發好的海蔘揀出來,較硬的繼續重複上述步驟,煮幾分鐘檢查一次,直到達到發制標準。
4、把發好的海蔘放在加有冰塊的純淨水中,置冰箱保鮮層放置24-48小時,海蔘會在零界度的冰水中繼續發漲,肉質口感和味道更好,形態更為飽滿,肉刺堅挺漂亮,更適合於烹飪和按例上菜。
5、發好的海蔘可以用保鮮膜一個個裹好,放在冰箱冷凍裡單凍起來,吃的時候在前一天晚上取出,放在冰箱保鮮層自然解凍,再用熱水氽一下即可。
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