昆明泡菜的做法和配方 昆明泡菜的家常做法
1、白菜500克,蘿蔔200克,芥藍100克,水芹菜75克,水發香菇10克,水發銀耳5克,板栗120克,大蔥120克,大棗25克,甜柿子1個,梨1個,大蒜2頭,生薑15克,松仁25克,醬油250克,蜂蜜50克。
2、大白菜去根,掰下菜幫,洗淨,控幹,切成4釐米見方的塊,脆蘿蔔去頭尾,洗淨,切成比白菜塊薄一點的塊。
3、先取100克醬油醃白菜和蘿蔔塊,因蘿蔔比白菜容易被醃熟透,因此,應先放白菜,過一會兒再放蘿蔔塊。
4、把芥藍菜和水芹菜擇好洗淨,只取莖,切成4釐米長的條狀,把香菇用水發好後洗淨,擠幹,切成蔥絲。
5、銀耳用水發好,洗淨,擇好,切小片。
6、板栗去皮,洗淨,切成薄片;把大棗泡洗去核,切成4瓣;再把甜柿子與梨去皮,切成同蘿蔔一樣的片塊。
7、大蔥去皮葉,取蔥白部分,切成長4釐米的絲;大蒜、生薑去皮,均切成末;松仁用淨乾布擦試乾淨。
8、把以上各料加醬油、蜂蜜、清水拌勻,放入陶罐裡,再放入用醬油醃好的蘿蔔和白菜,放上4小時,發酵入味兒後,用白菜葉蓋著,隨時用隨時取,即可。
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