正宗花生豆腐的製作方法與配方 怎樣做正宗花生豆腐與配方
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1、一斤花生磨十斤漿。澱粉一斤,卡拉膠一兩,明礬2克。一起加熱攪拌到沸騰即可。到在豆腐步裡包好壓制就好了。
2、將選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜,第二天撈出,去掉紅皮,加入適量的水,用機器粉碎磨漿,用細紗布過濾2—3次,去掉殘渣,濾後漿液約有9公斤。
3、加入調料和適量食鹽,同漿液一起攪成糊狀,倒入鐵鍋,用文火邊煮邊攪拌,到全部變為白色、沒有漿液時為止。
4、迅速取出倒入豆腐盤架上,遮蓋好豆腐包布,壓上蓋板,放上15—20公斤的重物,壓30分鐘,待冷卻後即成花生豆腐。
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