禮泉羊肉合面 禮泉羊肉合面怎麼做
1、食材:麵粉、羊肉。用鹽、鹼、水將上白麵粉搓和成散絮狀,放在案板上,再用壓面木槓將面壓疊和勻,餳10分鐘。
2、將餳好的麵糰分成若干塊,再逐塊用力揉搓均勻。
3、取兩根圓木棒,用其一根推擀,另一根倒卷,每推擀一次,輕撒澱粉一次,直至將麵糰推擀成長方形、厚度約1毫米的薄片,然後再用大擺刀將面切成細絲(越細越好),投入滾水鍋內煮熟,撈入涼開水盆裡。
4、將生羊肉切成箸頭狀的小方丁,連同嫰姜、幹辣角、大蔥、桂皮、小茴香、八角、花椒、草果、蓽撥、肉蔻、丁香、砂仁、白胡椒等一起投入冷水鍋裡,用微火慢慢燜燉,直到羊肉酥爛,即成燉湯。
5、另置鍋放入煮肉的原湯汁,加清水,並投入幾根砸斷的羊骨頭,燜煮10分鐘後加入燉湯,再加精鹽、食醋、味精,將雞蛋在鐵鍋內攤烙成薄餅,切成斜角形,放在湯上,即成調湯。
6、食用:將麵條從涼開水盆裡撈出,盛入碗中。澆入調湯,淋入熟羊油即成。
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