響油鱔絲如何做 製作響油鱔絲的方法
1、食材:黃鱔570克、老薑6-7片、小蔥40克、大蒜4克、清水100克、冰糖碎5克、水澱粉2克、生抽9克、料酒4克。
2、洗去粘液,切成5cm左右的段,加蔥段薑片和胡椒粉,拌勻醃製半小時以上鍋內多倒點兒油,燒熱,放入鱔絲段煸炒,近似於油炸,這是活殺鱔魚要做的一步,燙過的鱔絲可以省略。鱔絲略微卷曲的時候撈出,備用。
3、鍋內洗淨,重新熱鍋放入豬油。豬油化開後,加入薑絲蒜片爆香。加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻。加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻,小火活殺鱔絲煮2-3分鐘,燙過水的煮1分鐘左右。
4、加入澱粉勾薄芡,大火收汁,盛出,裝盤,中間挖開一個小洞。
5、把蔥花填入洞中。
6、蔥花上堆上姜蒜末,周圍撒一圈白胡椒粉。
7、一勺香油(麻油)燒熱,把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上,嗞啦作響,完成!吃的時候拌勻即可。
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