四喜豆腐怎麼做 四喜豆腐的詳細做法
1、主料:草魚75克、雞肉75克、菜花110克、豆腐200克。
2、輔料:魷魚(鮮)40克、魚丸80克、香菇(幹)30克、胡蘿蔔10克。
3、調料:味精4克、魚露10克、料酒5克、芡粉7克、醬油10克、蠔油10克、植物油50克。
4、製作工藝:豆腐切成1釐米厚;墨魚丸切淺斜十字花紋;蝦去殼及頭部,片開成相連的兩片;雞肉切片;魷魚去衣後切斜十字花紋;香菇泡軟去蒂,加少許油煮5分鐘;青花菜切成小顆。
5、青花菜放進開水中稍燙後撈出;再將炒鍋燒熱,放回青花菜,加味精、魚露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟後盛起,鋪於盤邊。
6、炸油燒,放入豆腐、墨魚丸炸至金黃色,先將豆腐撈出,再加鮮魷魚、香菇、胡蘿蔔炸熟,撈出。倒去鍋中的油,將原來的材料及豆腐放回,加味精2克、魚露5克、醬油10克、蠔油10克高湯100克拌炒,最後淋下生粉5克、水10克勾芡,炒勻盛起。先夾出豆腐,放在盤中間,再倒入其他材料,即可上桌。
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