沱茶製作
沱茶製作是一個複雜的過程,需要經驗和技巧。下面是一般的製作流程:
1. 採摘鮮葉:沱茶的材料通常是大葉種的晒青毛茶,越嫩越好。採摘時要挑選嫩而鮮的葉子。
2. 晒青:將採摘下來的葉子放在晒臺上,晒成七八成不幹不溼的狀態。晾晒過程中,要反覆揉捻,幫助酶反應,使葉子發揮出最佳口感。
3. 殺青:在鐵鍋或蒸鍋中將晾晒後的茶葉加工,將細胞膜破壞,防止氧化,殺青的目的是使茶葉停止酶反應。
4. 揉捻:揉捻是沱茶製作中的關鍵環節,要滿足茶汁均勻、扯長、形狀整齊。通過揉捻使得茶葉增加纖維層,形成沱茶能夠儲存的形狀。
5. 發酵:在相對溫暖的環境中,沱茶會發生微生物活動併發酵,這個步驟會持續15-30天。
6. 乾燥:將沱茶置於日光下晒乾或者放入烘乾機中烘乾,使茶體飽滿、收緊、保持形狀。
7. 包裝:最終的沱茶成品需要進行分級和包裝,方便儲存和運輸。
以上是製作沱茶的基本過程,其中每一步驟都需要注意不同的細節和技巧。
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