水煮牛肉的做法步驟 水煮牛肉怎麼做
1、材料:牛裡脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,雞精1克 ,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
2、將牛肉切成5釐米長、3毫米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
3、青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨,分別切成6.5釐米長的段和塊。
4、鍋內油熱下幹辣椒、花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。
5、鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至斷生裝盤。
6、鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。
7、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。
8、用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上幹辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
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