重慶紅燒牛排骨的做法 口味地道做法簡單
1、準備主原料:牛排骨3000克。配料:大蔥段100克、生薑片80克、八角5克、桂皮4克、香葉3片、水澱粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精鹽8克、雞粉5克、胡椒粉2克。
2、將牛肋條斬切成大小均勻的塊狀,每塊大約長5釐米左右即可。將切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水,備用。將浸泡好的牛排骨放入盆中,加入適量清水浸泡,倒入料酒30克,大火燒開後撇去浮沫,小火焯水5分鐘後撈出。撈出後用清水沖洗乾淨,控幹水分,備用。
3、鍋中下入少許植物油潤鍋,放入白糖30克炒糖色,始終保持中小火,將白糖炒至完全融化成液體,由小泡變為大泡,大泡再次變為小泡茄呈現棗紅色時立馬倒入提前準備好的適量開水,盛出,備用。
4、炒鍋中加入適量植物油,放入大蔥段100克、生薑片80克、八角5克、桂皮4克,中小火將其炒出香味後放入處理好的牛排骨翻炒,要將牛排骨中的油脂炒出來,大約需要炒5分鐘左右。帶牛排骨的油脂炒出後烹入料酒30克、生抽醬油30克,炒出醬油的香味後加入適量清水淹沒,清水要淹沒牛排骨大約2釐米左右。然後放入香葉3片,老抽10克、精鹽8克、胡椒粉2克,蓋上鍋蓋,大火燒開後小火煨煮2小時。
5、兩小時後開啟鍋蓋,挑揀出湯汁中的蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉,下入雞粉5克,改為大火收汁,待湯汁即將濃稠時再下入水澱粉50克,大火將湯汁收濃使每塊牛排骨都能夠均勻裹上湯汁時即可出鍋。
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關字加個偏旁變新字並組詞
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