廣西飲食文化與地區特色 廣西哪些飲食文化與地區特色
1、廣西菜又稱桂菜,起源於宋、元時期,清光緒年間,北海、龍州、梧州、南寧先後闢為通商口岸,飲食市場日益興盛,推動了烹飪技藝的發展。抗日戰爭期間,全國不少烹飪高手來到廣西,各派餐館林立,名師收徒傳藝,廣西菜得以博採眾長、豐富發展。桂菜兼收幷蓄了其它地方菜餚的特長,利用廣西的天然產品為主料,逐步形成了5種流派風味菜。桂北風味,以桂林、柳州地方菜組成,口味醇厚,色澤濃重,善燉扣,嗜辛辣,尤擅於以山珍野味入菜;桂東南風味,包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜,用料比較廣泛,口味以清淡為主,以粉食為代表的各種風味小吃,更是樣多味美;桂西風味菜,包括百色、河池一帶的地方菜,帶有濃厚的民族風味,善長眾菜合調,粗菜細做;海濱風味,以北海、欽州、防城地方菜組成,講究調味,注重配色,擅長海產品製作;少數民族菜,講究實惠,取材奇特,製法極有個性,富有山野風味。尤其對野生魚種、山間珍菌、田埂野菜、鄉村土雞情有獨鍾。
2、總的講,廣西的菜餚,多以本地盛產的山珍、水產和禽畜肉為原料,還常以嶺南佳果諸如荔枝、芒果、菠蘿等入菜。一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、鹹淡水族為常宴;以山珍(果子狸、穿山甲、鷹嘴龜、水魚、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鷓鶘、蛇類)和名特水鮮(對蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚、鯆魚、嘉魚、鯰魚、娃娃魚、桂魚等)為上品。廣西名菜既有粵菜的特色,又區別於粵菜,技藝上多用蒸、燉、燜、焗、炒、炸等方法,口味以清甜、鮮香、微辣、脆嫩為主,講究鮮、嫩、爽、滑,原汁原味。
3、廣西人大都愛吃酸,酸食品有酸魚、酸肉、酸鴨、酸鵝、酸鳥、酸蝦糟、酸菜等。將肉洗淨,切成一斤左右的若干塊,放入適量的鹽,再用糯米飯(或炒糯米粉)拌和酒、姜、辣椒等抹在肉上,然後一層一層地碼入壇中,最上層用糯米飯完全履蓋醃肉,然後蓋好壇蓋,並經常保持壇糟有水,以免漏氣使肉變質。醃魚、鴨、鵝、鳥時,先剖
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