綠豆餅怎麼做餅不硬 這樣做好吃不硬
1、製作油皮:先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻,然後加入麵粉中活均勻,並揉制充分讓其有足夠韌性。
2、製作油酥:將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或溼布,餳面30-40分鐘。
4、用餳好的油皮包住油酥,均勻擀開使油酥均勻分佈在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。
5、從長側緊密捲起,搓至拇指粗細方可,最後用刀切成拇指長短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄,包入綠豆餡,收口捏合,並使其麵皮均勻分佈在綠豆陷周圍;封口向下放中坯稍整形。
7、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤,最後餳發15分鐘。
8、烤箱260度預熱,中層10分鐘後,翻鍋(就是將綠豆酥的底和頂反轉,這樣有利於烤制均勻)再烤制5分鐘後待表層微微有點發黃,出爐稍涼即可食用。
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