正宗川菜水煮魚做法 正宗川菜水煮魚做法介紹
1、原料:草魚、黃豆芽、金針菇、生菜、姜、蔥花、幹椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食鹽、豆瓣醬、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。
2、魚殺好治淨,準備配料。
3、魚分擋,片魚片。
4、將魚骨魚片入請水洗淨,分裝入碗中,加入薑片蔥段,料酒,胡椒粉,食鹽,生粉抓勻淹漬備用。
5、炒鍋入水燒沸,將金針菇,黃豆芽,生菜飛水撈出放入湯盆中,淨鍋入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣醬小火慢炒出香,加入魚骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽調色,鹽調味煮起來,十分鐘左右,然後撈出放在蔬菜上面。待鍋中湯再滾起,抓魚片抖散下入湯中,待湯再沸魚片也就熟了,撒入味精連湯一起澆在湯盆中。上面撒辣椒粉,蔥花。再淨鍋燒油,下幹椒節炸至醬紅澆在魚上面的,激出香味便大功告成了。
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