甲魚怎樣做才不腥 甲魚的做法
1、在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中揀出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌後,再在甲魚膽汁中加些水,塗抹在甲魚全身。稍待片刻,用清水漂洗乾淨。經過這樣處理以後,烹調出來的甲魚,則不但沒有腥味,而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦。
2、水溫燒至大約有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出,放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。
3、去掉四腳附著的黃油。另外,甲魚體內的黃油腥味異常,一定也要除淨。1、 甲魚大多長有黃膏,黃膏就是甲魚的脂肪,滑滑的,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時,一定要把脂肪用刀刮淨,去除腥氣。
4、 烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
5、 宰殺初步處理後,斬成塊狀,入鍋中加入白酒,或花雕、茶葉水,煸炒至水分蒸發幹,取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
6、 宰殺治淨了的甲魚,去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油,去腥的效果也很好
7、 野生的甲魚宰殺後,取出內臟,注意保留好膽囊,取膽汁;將甲魚全部洗乾淨後,用膽汁加少量的水,均勻的塗抹在甲魚上,過2-3分鐘後,用清水清洗一下,這樣處理過的甲魚,無論做菜做湯,不但沒腥味,味道更加鮮美。
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