川式滷水的正確方法 怎樣做川式滷水
1、老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊,放入冷水鍋內,大火燒開,撇去浮沫後撈出,沖洗乾淨,放入湯桶內。
2、鳳爪焯水後洗淨,也放入湯桶內,倒入清水50千克,大火燒開,改小火熬製4小時
3、下入火腿,繼續用小火熬製2小時,再改大火衝湯30分鐘,離火過濾。
4、香料用溫水略微浸泡。
5、鍋內放入1/5的混合油,燒至三四成熱時,放入香料,小火炸香,用紗布包好。放在湯料中。
6、淨鍋上火,注入剩餘的混合油,燒至四五成熟時,先放入蔬菜料爆香,隨即下入麻辣料,改小火煸炒至油色紅亮且有麻辣味時,起鍋將油脂和原料一併倒入湯料中。
7、再將調料放入湯料中,用小火慢慢加熱熬製40-60分鐘,過濾料渣,即成川式滷水。
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