風乾牛肉乾 風乾牛肉乾做法
經驗1.27W
1、主料:黃牛身上的精選牛肉製成,採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛腿後部上的肉)為主料。
2、調料:食用鹽、蔥、姜、花生油等各適量。內蒙古風乾牛肉乾基本上都各自有自己的獨特配方。
3、先進行醃製,然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境,氣候乾燥,所以易於晾制。
4、將精選的牛肉剔去筋膜,用刀切成大長條(便於晾乾)。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行醃製。
5、12小時後將肉掛晒在不鏽鋼架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣乾燥程度不同,正常風乾約十天左右,重量約為風乾前的40%即可。
6、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。
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