川菜宮保雞丁的做法步驟 宮保雞丁怎麼做好吃
1、雞腿去骨、去皮後洗淨,用刀背拍鬆雞肉,切成1.5釐米大小的丁,姜和蒜切片,蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽,用手反覆抓黏稠,再放入幹澱粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻,放入蔥薑蒜,加入適量水,做成料汁。
4、鍋燒熱,倒入油,待油溫7成熱時,放入醃好的雞丁,翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油,放入花椒、幹辣椒,用中小火炒香後,將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出,放入鍋中炒10秒,接著把雞肉倒回鍋中,用大火炒30秒。倒入料汁,顏色變油亮時,加入辣椒油,最後放入花生米即可。
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