宮保雞丁怎樣做 宮保雞丁這道菜式起源於哪裡
1、宮保雞丁的做法:先將洗淨的雞腿去骨,切成肉丁,在雞肉丁中加入蛋清、料酒、鹽、糖、澱粉、油拌勻靜置15到20分鐘醃製雞丁。在碗中倒入清湯、料酒、老抽、糖攪拌均勻調製料汁備用,將雞丁炒熟盛出備用。熱鍋倒油,放入幹辣椒,蔥白段、二荊條段煸炒爆香,加入豆瓣醬、蒜泥繼續翻炒出香味後倒入調料汁,加水澱粉勾芡。接著倒入雞丁翻炒,直到醬汁完全裹住雞丁,加入醋、花生米、麻油,翻炒均勻出鍋即可。
2、宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
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