麥冬的炮製方法 麥冬的炮製方法是什麼
1、清洗去皮:將麥冬放入洗滌槽,用流水洗淨,撈出,瀝乾。用擦皮法或化學法去皮,洗淨,放入濃度2%的食鹽水中,浸泡8~12小時,撈起。
2、熱燙:將麥冬放入沸水中熱燙5~10分鐘,撈起,用冷水冷卻。
3、糖制:採用多次糖煮法。第一次糖煮時,醫|學教育網蒐集整理取水20千克,放入鍋中加熱至80℃時,加入白砂糖20千克,同時加入檸檬酸40克,煮沸5分鐘。取已處理好的麥冬50千克,投入糖液中,煮沸10~15分鐘,連同糖液帶麥冬一起放入大缸中浸泡24小時。第二次糖煮時,把缸中的糖液及麥冬放入鍋中,加熱至沸後分兩次加入白糖10千克,煮沸至糖液濃度達55%時,加入濃度為60%的冷糖液20千克,立即起鍋,放入缸中浸泡3~5天。
4、烘烤溫度:將糖制好的麥冬塊,瀝淨糖液後,均勻地擺入烘盤中,推入烤房在60~65℃條件下烘烤。烘烤至用手摸產品表面不粘手即可。
通風、排潮:當烘烤房內空氣相對溼度高出70%時,通風排潮3~5次,每次15分鐘。
5、倒盤:在烘烤中,除了通風排潮外,還要注意調換烘盤位置及翻動盤內脯塊。在烘烤過程中倒盤1~2次,可在烘烤的中前期和後期進行。
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