蒸雞蛋羹加水比例 雞蛋羹怎麼做
1、蛋和水的比例為1:1~1.5左右。
2、材料:雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打,瘦肉末約一兩,喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎,油兩匙(如果是化豬油就只需一匙),蠔油兩大匙,熟白芝麻適量。
3、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
4、鍋裡放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻,蛋和水的比例約為1:1~1.5,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。
5、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘,再蓋上蓋子繼續蒸。
6、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡檢視,如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
7、將碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻,便可上桌。
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