煮粥的做法步驟 如何煮粥

1、浸泡，煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣不但節省煮粥的時間，而且粥煮出來口感非常好。侵泡過豆類後的水是有可能含有化學物質的，應該立即倒掉，在侵泡黑糯米時，營養成分會可能溶解於水中，應該洗淨之後立即放入鍋中。

2、開水下鍋，大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥的，因為用冷水煮粥容易糊底，而開水下鍋就不會出現這種情況。

3、控制火候，先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘，也即以大火燒水，小火熬粥，內行人稱之為大火攻小火烘。別小看火的大小轉換粥的香味由此而出。

4、攪拌，在烹製粥的時候，攪拌是非常關鍵的，攪拌的技巧是開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋以小火熬，20分鐘時開始不停的攪動，記住要順一個方向攪持續約十分鐘一直到呈現稠狀的時候出鍋為止。煮粥時經常攪拌，不僅可以防止粥糊底，而且還可以讓米粒更加飽滿，煮出來的粥也更加粘稠。

5、點油加鹽，煲粥時米洗淨後最好先用鹽、油拌醃過，鹽會使粥容易熟、綿滑，生油可以促進米粒軟爛成粥。加鹽不加油則粥味清淡，加油則甘濃香甜一些，可以隨個人口味選擇，一般人認為煮粥不必放油，但事實上煮粥也應放油，粥煮開改小火約十分鐘時加入3-4滴色拉油就會發現，不但成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

6、底和料分開煮，大多數人煮粥時，習慣將所有的東西一股腦兒全倒進鍋裡，百年老粥店可不是這樣做的，輔料和粥一定要分開煮，吃之前再將它們放在一起熬煮片刻時間以不超過五分鐘為宜，這樣熬出來的粥清爽而不渾濁，每樣東西的味道都熬出來而又不串味，特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將粥底和輔料分開煮。