前蹄豬肚火鍋 前蹄豬肚火鍋的做法
1、原料:豬肚1只,豬前蹄1只約800克,白菜500克,蔥段和薑片各15克,料酒25克,精鹽和粗鹽各10克,味精4克,鮮湯1500克,肉湯適量。味碟:熟醬油、辣油。可根據個人口味配製,每人一碟。
2、將豬前蹄用溫開水浸泡,刮洗乾淨,投入水鍋中,加入適量的蔥、姜和料酒煮熟,趁熱拆去大骨,待冷卻後,切成5釐米見方、0.3釐米厚的薄片,裝盤待用;
3、洗去豬肚皮上黏液,投入開水鍋中略氽一下,取出趁熱用粗鹽擦去皮上黏液,洗淨後投入湯鍋中,加入適量的蔥段、薑片和料酒煮熟,冷卻後切成5釐米長、1.5釐米寬的小條片;白菜擇洗乾淨後切成小條,放入開水鍋中焯熟。
4、將白菜放入火鍋內,依次加入肚片、蹄肉片、肉湯、精鹽和味精,點燃火鍋,燒沸後,再燜燒5分鐘左右即可。在吃的過程中要隨時新增鮮湯。
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