山西陳醋怎麼挑選 如何選擇山西陳醋
1、陳醋色澤是有紅棕的顏色或者是琥珀的顏色。而如果你買的醋卻是顏色濃厚,則為不好的醋,一般的就是把醋傾倒,就可以看出顏色來。
2、聞氣味,釀造醋的氣味醇香不刺鼻,而勾兌醋則是尖酸的味道,讓人很不適應。
3、看沉澱,醋在靜置一段時間後,底部會有少許的糧食沉澱,如淤泥一般,由此可以看出是釀造醋,如果沒有沉澱,應該是勾兌醋。
4、看氣泡,老陳醋在製作過程中除產生大量醋酸外,還會產生氨基酸、乳酸、維生素等多種營養成分,這些營養成分在搖晃時會產生大量的泡沫,氨基酸和糖分越多,泡沫就越持久。相比較而言,勾兌醋所含的氨基酸和糖分都很少,因而搖晃之後產生的泡沫也很少,而且泡沫消失得快。
5、把陳醋倒在一個小碗中,左右搖晃,如果醋掛在碗邊上並保留一段時間,則說明是釀造醋。
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